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FILOSOFIA CRUDITO

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MÁXIMA HONESTIDAD

En Crudito nos expresamos “crudamente” con la máxima honestidad. Producto y creatividad, sin maquillaje. Directo. Natural, fácil. Crudito.

“Las verdades de Crudito. Alterar la evolución de un sistema orgánico es fatal.”
-Eldon Tyrell-

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SENSUALIDAD Y SEDUCCIÓN

Súper alimentos. Salud y Sabor... Sensualidad y seducción. Orgánico y “orgásmico”.


“Nuestro lema es: Más humanos que los humanos”
-Eldon Tyrell-

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EXCLUSIVIDAD

En Crudito hay listas de “espera” porque el aforo y apertura es limitada (25-30 comensales máx por turno. Abre 5 días a la semana).

“Yo he disfrutado de sabores en Crudito que vosotros jamás creeríais”
-Roy Batty–

sala white dragon

“El Crudito” está pensado para que cada detalle resulte una experiencia, desde la selección del personal, la elección de materias primas o la decoración del espacio hasta los pequeños (pero grandes) detalles.

Buscamos salir de lo estándar de la cocina, prima la calidad del producto combinado con superalimentos y probióticos, “cruditos” es decir, ni cocinados ni crudos y todo ello con el ritual de ejecución de la cocina japonesa.

La cocina que elabora el chef Emil Samper en el Crudito, se basa en la frescura de los productos y en el corte, por eso, seleccionan a los mejores proveedores, cuidan el origen y el proceso.

Salsas fermentadas durante meses, todo tipo de cítricos obtenidos a base de limón Mayer (al que llaman el cerdo de Crudito por poder aprovecharse desde la piel, o la cáscara hasta el jugo y la pulpa), cerveza propia hecha para Crudito por Monsieur Gordo o los pescados frescos que traen de pequeños proveedores de Andalucía, Galicia y Cataluña para mantener al máximo la frescura.

emil samper

EL CHEF

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“En la cocina... me gusta encontrar los platos en las contradicciones”.

- Emil Samper -

Emil Samper
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“En Crudito combinamos superalimentos y probióticos”.


Emil Samper se cría entre pescadores en Barcelona, en una familia de cocineros del mar.
Tras su participación en Masterchef 2 tiene claro que quiere montar su propio restaurante y por eso ha pasado los últimos tres años recorriendo medio mundo investigando y formándose para poder llevarlo a cabo.
El sabor de alimentos súper frescos servidos casi crudos; chef autodidacta con más de 20 años de experiencia, aprendió en la cocina de su abuela, el barco pesquero de su padre, viajando como foodie por todo el mundo y en los fogones de Masterchef donde hizo masterclass con los mejores cocineros de este país.

NUESTROS CLIENTES OPINAN...

  • Pure enjoyment

    “Good food is one of the things I enjoy most in life. I can feel the pleasure coming towards my brain, my senses striking the excitement of life; I feel just like a little kid. That’s what happened to me in Crudito a few days ago. Is almost inevitable that the creations that Chef Emil put in front of you remind us of travel experiences, so connected to uncommon flavours and at the same time pleasant and evocative.”
    Frank T
    (cinco estrellas, tripadvisor)
  • Sublime

    “Pensaba que iba a ser otro restaurante más de plato grande. Para mi sorpresa era el mismo chef Emil el que nos preparaba y servia los platos, no antes sin explicar cómo se componían y de donde procedían muchos de los productos que para colmo eran nacionales (todo un 10 por apostar por productos made in Spain).”
    Juan Gabriel G
    (cinco estrellas, tripadvisor)
  • EXCELENTE se queda corto

    “Quiero destacar el trato absolutamente excepcional y familiar del Chef Emil, explicando en todo momento cada plato y cada preparación (incluso permitió hacer fotos sin ningún tipo de limitación o censura). ”
    Elena L
    (cinco estrellas, tripadvisor)
  •  

    “Lo que propone el chef Emil es un viaje por el exotismo del mundo a través del sabor. Y lo consigue!!!. Brutal. Todas las sugerencias sugerian viajes, sensaciones nuevas y maridajes inexplorados. Hay que volver!”
    @CarlosDeJavier
    Facebook
  •  

    “¡Maravillosa experiencia gastronómica! La comida extraordinaria, sorprendente, un regalo para los sentidos; la sala White Dragon: acogedora, cálida, vanguardista, ¡preciosa!... El chef: un genio y un hombre encantador que contagia su amor por la Cocina -con mayúsculas- y te hace sentir en casa, aspecto este último al que contribuye de forma determinante su adorable esposa y su magnífico staff, atento, servicial y muy profesional.”
    @MariaJesusUrtaranCruces
    Facebook
  •  

    “Flipe sensorial total :)
    Alucinante #restaurante Crudito TOP TOP!!!”
    @ToneCarotone
    Facebook
  •  

    “El mejor restaurante de Madrid con la mejor birra del planeta!!!”
    @AdrianRios
    Facebook
  • I want more!

    “Es poético, punk, talentoso, auténtico, sabio, maravillosamente exagerado, multifacético, alqumista, obsesivo, minucioso. Es Emil. Me levanté de la barra satisfecho y feliz, y cuando salí a la calle sentí eso que uno siente cuando sale de ver una buena película, de las que mueven todo: que la vida puede ser distinta, que hay más mundos posibles.”
    @SantiagoElena
     
  •  

    “El Chef Emil Samper y la cineasta Su Montes están a punto de estrenar el restaurante experiencia o lo que sea que va a revolucionar la aburrida oferta del viejo Madrid. También cuenta con la grandiosa Itamae de Sushi Cristina Sombray. Larga vida a CRUDITO. Excepcional.”
    @apachete
    Instagram
  •  

    “Da gusto por fin un sitio tranquilo y con comida de calidad en el barrio. Los platillos del chef acojonantes y el trato de los camareros y del propio chef de 10. La próxima no me pierdo el menú Dragón. Larga vida a Crudito.”
    Ramoncín64
    Restaurantguru.com
  •  

    “Crudito me ha conquistado - Nigiri de Salmon con Mostaza japones, Hawaiian Poké, Ensalada Som Tam. Variedad de Nigiris, Satay Papillote. 🏼Uno de los participantes de MasterChef ha realizado su sueño en Crudito. No alcanzo la doble tanda para lo rico y fresco que estaba todo! Una fusión de sabores e ingredientes que no te puedes perder.”
    @foodie.enroute
    Instagram
  •  

    “Calidad, sabor y buen servicio. Enhorabuena @emilcrudito. Volveremos. #ceviche #food #foodporn #crudito ”
    @ricardomplatel
    Instagram
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MENÚ DEGUSTACIÓN

La zona más cotizada y secreta del restaurante.

El corazón del Crudito y la pieza que hace que todo tenga un sentido, es la Sala White Dragon, donde el Chef Emil Samper, deleita – como si de una obra de teatro se tratase- a los 9 afortunados que consiguen acceder a la sala del chef con el menú Interlingua cocinado y explicado en directo por Emil y su equipo.

interlingua

“En Crudito el cerdo, tiene cara de salmón, pata de jabalí y cuerpo de alcachofa, pero sigue siendo un animal”.

El concepto de Crudito nace de la globalización gastronómica. La humanidad camina hacia un mundo sin fronteras y hace falta una “interlingua” (lenguaje que utilizaba en la película Blade Runner común a todas las razas). La gastronomía como elemento de puente en las relaciones internacionales, es la base de Crudito.

Alimentos de los 5 continentes servidos casi en crudo: tatakis, ceviches, kilawas, sashimis, pokes, carpaccios, tiraditos, encurtidos o tartares son algunos de los platos que se pueden encontrar en la carta de Crudito.

Todo este concepto de multiculturalidad llevado a lo gastronómico, es lo que Emil y su equipo han querido transmitir en Crudito y en especial en el menú Interlingua.

En Crudito apostamos por la salud que se come, por la comida que da vida, por eso, el menú Interlingua, (es un festín de sabores y sensaciones pensados para crear emociones) sigue un orden trofológico pensado para favorecer la digestión y la asimilación de alimentos, incluyendo en las recetas los “antídotos” naturales presentes en los superalimentos, que contrarrestan los efectos de los irremediables excesos de toda celebración. Buscando siempre el equilibrio en la contradicción.

LAS SALAS

“Nos importa el planeta,

nos gusta lo sostenible, lo eco,
apostamos por ello, 
por la salud que se come, 
por la comida que da vida
y es divertida, somos
un 
restaurante del siglo XXI.”

- Crudito –

El espacio, dividido en tres zonas, tiene un alma común pero tres personalidades diferentes seleccionadas a conciencia para que Crudito tenga un engranaje perfecto.

Creado por el arquitecto Enrique Barrera e inspirado en la película de culto de Emil, Blade Runner, el estudio In Design We Trust, ha conseguido plasmar el entorno futurista y universal que plantea la película, además de adaptarse a la perfección a la propuesta gastronómica de Crudito.

Proponemos un ambiente de resonancias cinéfilas, que tiene algo de pasado y futuro, de ocupación, pero sobre todo, de expectativa. Fluorescencia, latón y algunos toques dorados remiten a un universo de fragmentos, de suturas, desde el que, a través de una cortina de cadenas se vislumbra, casi clandestina la sala White Dragon (inspirada en el mítico local de Blade Runner) donde el chef trabaja face to face con sus comensales.

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Sala Sushi

Nos recibe a la entrada; sin reserva y presidida por la experta chef formada en Tokyo, Cristina Sombray. Un auténtico lujo para los amantes del sushi.

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White Dragon

La zona más experiencial, 1 menú con 13 platos y distintos maridajes para despertar en el comensal reacciones de asombro, diversión y bienestar.

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La Cueva

Descendemos entre escamas y escaleras a un salón clandestino, espacio ideal para cenas intimas ó eventos privados.

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Nota de Cata

La carta de bebidas de Crudito pretende reflejar el espíritu innovador y cosmopolita de las recetas de Emil a través de su exclusivo maridaje.

VER CARTA

PRENSA

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    “De nuevo una joya gastronómica llega a la cuidad. Espero y auguro que por mucho tiempo! Su nombre es Crudito, el nuevo restaurante de Emil Samper y sin duda ya encabeza mi lista personal de lugares fetiches y mágicos para recomendar aquellos que valoran los nuevos proyectos desarrollados con pasión y sobre todo donde comer se convierte en un todo difícil de olvidar.”
    Carolina E
    SEMANA
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    “Dicen que un hombre es tan grande como la medida de sus sueños y Emil Samper nos dejó bien claro que el suyo era tener su propio restaurante desde que entró por la puerta como aspirante en la segunda edición de Masterchef.”
    Mer Bonilla
    El Español
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    “Tres años recorriendo mundo formándose han pasado desde que Emil Samper participase en Masterchef. Y todo, para que llegase el momento de abrir su restaurante en La Latina, un local inspirado en el entorno de Blade Runner. Crudito es cocina libre, basada en el corte, en la calidad y en la libertad de experimentación.”
    Mapi Hermida
    La Guía del Ocio
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    “Ni crudo ni cocinado. Corte. Producto. Curiosidad por experimentar. Y todo, ejecutado con el ritual de la cocina nipona, con alimentos de los cinco continentes servidos en tatakis, ceviches, kilawas… Esas son las hechuras de Crudito.”
     
    La Luna de Metrópoli
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    “Emil Samper abre en Madrid su primer restaurante. En este espacio la experimentación gastronómica y los sabores y productos desconocidos son protagonistas. Sushi&Cocktails, La Cueva y Sala White Dragon son 3 espacios especializados dentro del restaurante.”
     
    Telva.com

CONTACTO

C/ Redondilla 7, Madrid
28005 Madrid

contacto@crudito.es
prensa@crudito.es
660 474 059 

Horarios

Todos los días de 19:30 A 2:00.
Puedes comer a la carta en La Cueva y en la zona Sushi&Cocktail.

SHOWCOOKING / MENU DEGUSTACION
Viernes y sábados a las 21:30.
(Si quieres reservar otros horarios consulta con el restaurante)

contacto

Estamos en el corazón de La Latina, así que es complicado aparcar.
Si vienes en coche te recomendamos que utilices en parking del Mercado de la Cebada.